Jessie Inchauspé, biochimiste française spécialisée dans l'étude de la glycémie, met en lumière le lien étroit entre le métabolisme du glucose et la santé mentale. Selon ses recherches, un petit-déjeuner composé de protéines et de matières grasses favoriserait une meilleure stabilisation de la glycémie. Cette stabilisation permettrait ainsi de bénéficier d'une énergie plus durable tout au long de la journée. Inchauspé, surnommée "la déesse du glucose", souligne l'impact direct de l'alimentation sur le bien-être psychologique. Ses travaux explorent comment la régulation de la glycémie peut influencer l'humeur et les fonctions cognitives. Elle préconise donc une approche nutritionnelle axée sur l'équilibre pour optimiser à la fois la santé physique et mentale. Son expertise vise à démystifier les effets du glucose sur l'organisme et à promouvoir des habitudes alimentaires plus saines.