La bioquímica francesa Jessie Inchauspé, popularmente conocida como “la diosa de la glucosa”, ha destacado la importancia de un desayuno con un enfoque salado, rico en proteínas y grasas. Según Inchauspé, este tipo de desayuno contribuye a una mejor estabilización de los niveles de glucosa en sangre, evitando picos y caídas bruscas. Esta estabilización se traduce en una energía más sostenida a lo largo de la mañana, mejorando el rendimiento y el bienestar general. La experta enfatiza la conexión entre el metabolismo, específicamente el control de la glucosa, y la salud mental. Su trabajo se centra en desmitificar las dietas tradicionales y promover hábitos alimenticios que optimicen el funcionamiento del cuerpo. Inchauspé busca educar al público sobre cómo la alimentación puede influir directamente en el estado de ánimo y la claridad mental.