पेरू में आलू प्रसंस्करण को बढ़ावा देने के लिए नए नियमों को लागू किया गया है। ESAN के एक विशेषज्ञ के अनुसार, इससे 7 लाख से अधिक परिवारों को बेहतर बाजार तक पहुँच प्राप्त होने की संभावना है। यह नियम आलू उत्पादकों को मूल्यवर्धित उत्पादों तक पहुँच प्रदान करेगा, जिससे उनकी आय में वृद्धि होगी। वर्तमान में, अधिकांश आलू किसान सीधे बाजार पर निर्भर हैं, जिससे उन्हें सीमित लाभ मिलता है। प्रसंस्करण उद्योग के विकास से किसानों को बेहतर मूल्य प्राप्त होंगे और उनकी आर्थिक स्थिति सुधरेगी। यह पहल पेरू के कृषि क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण बदलाव लाने की क्षमता रखती है। विशेषज्ञ का मानना है कि इससे आलू उत्पादन में भी वृद्धि होगी और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मजबूती मिलेगी।