El renombrado restaurante Noma de Copenhague ha anunciado su reapertura bajo una nueva estructura. Una de las novedades más impactantes es que el fundador, René Redzepi, ya no estará al mando ni presente en la cocina abierta. Además de la ausencia del chef, el establecimiento no contará con sus tres estrellas Michelin en esta etapa. La administración explicó que no formarán parte de la Guía Michelin de este año. Esta decisión se debe a que el restaurante no cumple con los requisitos de tiempo de apertura para 2026. A pesar de estos cambios significativos, el lugar busca mantener su prestigio internacional. El anuncio marca el inicio de una nueva era para el referente de la gastronomía nórdica.