पाँचवीं कैंटिना अकादमी में कार्लो पिकोली ने पर्वतीय पनीर के भविष्य पर अपने विचार व्यक्त किए। उन्होंने कहा कि नवाचार, परिपक्वता और स्थानीय पहचान, पनीर के मूल्य को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। पिकोली के अनुसार, पर्वतीय पनीर उद्योग को अपनी पारंपरिक विधियों को बनाए रखते हुए नई तकनीकों को अपनाना होगा। यह स्थानीय विशिष्टता को बढ़ावा देने और उपभोक्ताओं को आकर्षित करने में मदद करेगा। उन्होंने पनीर के उत्पादन और परिपक्वता की प्रक्रियाओं में सुधार पर भी जोर दिया। पिकोली का मानना है कि इन प्रयासों से पर्वतीय पनीर की गुणवत्ता में वृद्धि होगी और वैश्विक बाजार में इसकी मांग बढ़ेगी। यह पर्वतीय क्षेत्रों के आर्थिक विकास में भी योगदान देगा।