Carlo Piccoli participó en la 5ª edición de Cantina Academy para analizar el futuro de los quesos de montaña. Según Piccoli, la combinación de métodos tradicionales con la innovación es fundamental para aumentar el valor de estos productos. Destacó la importancia de la maduración adecuada y la vinculación con la identidad local como factores clave. El experto argumentó que estos elementos permiten diferenciar los quesos y destacar su singularidad en el mercado. Su intervención se centró en la necesidad de que los productores exploren nuevas técnicas sin perder de vista la herencia cultural y las características propias de cada región. La 5ª Cantina Academy sirvió como plataforma para discutir estrategias que impulsen la sostenibilidad y el crecimiento del sector quesero de montaña.