Carlo Piccoli a exposé sa vision lors de la 5ème édition du Cantina Academy, soulignant le potentiel des fromages de montagne. Il estime que la combinaison de traditions fromagères et d'innovations est essentielle pour assurer l'avenir de ces produits. L'affinage joue également un rôle crucial dans l'amélioration de leur valeur. Piccoli a insisté sur l'importance de l'identité territoriale comme facteur distinctif et de valorisation. Son intervention met en lumière la nécessité pour les producteurs de montagne de moderniser leurs pratiques tout en préservant leur héritage. L'événement Cantina Academy se positionne comme une plateforme d'échange sur les enjeux du secteur fromager. L'expert a donc plaidé pour une approche équilibrée entre respect des traditions et ouverture à la nouveauté.