Des chercheurs de l'Université hébraïque ont annoncé une avancée significative dans la production de protéines laitières. Ils ont réussi à extraire de la bêta-caséine, une protéine essentielle à la fabrication du fromage et à sa texture fondante, à partir des graines de carthame. Cette découverte pourrait potentiellement éliminer le besoin d'élevage de vaches pour la production de cette protéine cruciale. L’extraction se fait par simple pression des graines, obtenant une crème riche en bêta-caséine. Les scientifiques soulignent que cette méthode pourrait réduire considérablement les coûts de production et, surtout, diminuer les émissions de gaz à effet de serre liées à l'élevage. Cette innovation ouvre la voie à une alternative durable et plus économique pour l’industrie laitière. L'équipe travaille maintenant à optimiser le processus et à explorer d'autres applications potentielles.