भुने हुए मांस का सेवन अपने आप में हानिकारक नहीं है, लेकिन उच्च तापमान पर पकाने से स्वास्थ्य संबंधी जोखिम हो सकते हैं। जब मांस को उच्च तापमान पर भुना जाता है, तो वसा और जले हुए अंशों से निकलने वाला धुआं HCA और PAH जैसे यौगिक बना सकता है। इन यौगिकों पर कोशिका क्षति और स्वास्थ्य पर संभावित प्रभावों के लिए अध्ययन किया जा रहा है। हालांकि भुना हुआ मांस पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर नहीं है, लेकिन विशेषज्ञों का सुझाव है कि इसे सीमित मात्रा में ही खाएं। मांस को कम तापमान पर और अधिक समय तक पकाने से इन हानिकारक यौगिकों का निर्माण कम हो सकता है। इसके अतिरिक्त, मांस को जलाने से बचना महत्वपूर्ण है क्योंकि जले हुए हिस्से में इन यौगिकों की मात्रा अधिक होती है।