La viande grillée n'est pas intrinsèquement nocive pour la santé, cependant, des préoccupations émergent concernant les composés formés lors de la cuisson à haute température. Plus précisément, la fumée dégagée par la graisse et les parties carbonisées de la viande peuvent produire des HCA et des PAH. Ces composés font l'objet de recherches approfondies en raison de leur potentiel à endommager les cellules. Les études suggèrent un lien possible entre ces substances et des impacts négatifs sur la santé. Il est donc important d’être conscient des risques associés à une consommation excessive de viande grillée brûlée. Une cuisson modérée et l'élimination des parties carbonisées peuvent aider à minimiser l'exposition à ces composés potentiellement dangereux.