La carne asada no es inherentemente dañina para la salud, sin embargo, las altas temperaturas de cocción presentan riesgos. El humo resultante de la grasa y las partes carbonizadas pueden generar compuestos como las HCA y los PAH. Estas sustancias han sido objeto de estudio por su potencial para dañar las células y afectar la salud a largo plazo. La formación de estos compuestos aumenta cuanto más quemada está la carne. Aunque el consumo ocasional probablemente no represente un peligro significativo, limitar la exposición a estos químicos es recomendable. Optar por métodos de cocción más moderados y retirar la grasa visible antes de asar puede reducir la formación de HCA y PAH.