Elena Díaz, responsable du panel de dégustation du ministère de l'Agriculture, partage son expertise sur l'analyse et la sélection de l'huile d'olive. Elle souligne l'importance de vérifier les informations sur l'étiquette plutôt que de se fier à la couleur, qui n'est pas un indicateur de qualité. Madame Díaz met en garde contre une erreur courante : conserver l'huile près des plaques de cuisson. La chaleur accélère en effet l'oxydation de l'huile, altérant ses propriétés. Elle explique les méthodes utilisées par les experts pour évaluer une huile et conseille aux consommateurs d'être attentifs aux détails lors de leur achat. Son objectif est d'aider le public à choisir une huile de qualité et à préserver sa fraîcheur.