Elena Díaz, jefa del panel de cata del Ministerio de Agricultura, ofrece valiosos consejos sobre el aceite de oliva. Destaca la importancia de la correcta conservación, advirtiendo que exponerlo al calor cerca de los fogones acelera su oxidación. Explica que el análisis de un aceite es un proceso meticuloso realizado por expertos catadores. En cuanto a los consumidores, aconseja fijarse en la etiqueta para obtener información relevante sobre su calidad. Díaz también aclara que el color del aceite no es un indicador fiable de sus propiedades. Su experiencia y conocimiento ayudan a comprender mejor este producto tan esencial en la gastronomía española.