加拿大滑铁卢大学的一项新研究表明，维生素C可能有助于减少胃内N-亚硝基化合物的形成。这类化合物被认为与某些消化道癌症的风险有关。研究人员发现，维生素C能够抑制胃酸环境下的亚硝酸盐转化为N-亚硝基化合物的过程。这项发现提示，通过摄入足够的维生素C可能降低患消化道癌症的风险。然而，研究人员强调，这并不意味着维生素C可以完全预防癌症，而是可能作为一种辅助手段。未来的研究将进一步探讨维生素C在癌症预防方面的作用机制和最佳剂量。这项研究为我们理解食物与癌症之间的关系提供了新的视角。