Une nouvelle étude de l'Université de Waterloo au Canada suggère que la vitamine C pourrait jouer un rôle protecteur contre certains cancers de la chaîne digestive. La recherche indique que la vitamine C peut diminuer la formation de composés N-nitroso dans l'estomac. Ces composés sont considérés comme des facteurs de risque dans le développement de cancers gastro-intestinaux. Les scientifiques ont observé que la vitamine C interfère avec le processus de création de ces substances potentiellement dangereuses. Cette découverte ouvre des perspectives intéressantes pour la prévention du cancer par l'alimentation et la supplémentation en vitamine C. D’autres recherches seront nécessaires pour confirmer ces résultats et déterminer les doses optimales. L'étude renforce l'importance d'une alimentation riche en vitamine C pour la santé globale.