तुर्की की एक विशेष आइसक्रीम, जिसे 'डोंदुरमा' कहा जाता है, अपनी अनोखी बनावट और पिघलने से इनकार करने की क्षमता के कारण चर्चा में है। यह आइसक्रीम पश्चिमी देशों में लोकप्रिय आइसक्रीम से अलग है, जिसमें क्रीम की मात्रा अधिक होती है। इटली की 'गेलाटो' की तुलना में भी इसका मिश्रण धीमा होता है और इसे कम तापमान पर परोसा जाता है। डोंदुरमा में इस्तेमाल होने वाली सामग्री और बनाने की प्रक्रिया इसे लचीलापन प्रदान करती है, जिससे यह आसानी से खिंचती है। यह विशेषता इसे एक लोकप्रिय पर्यटक आकर्षण बनाती है, जहाँ विक्रेता अक्सर इसे ग्राहकों को परोसने से पहले मनोरंजक तरीके से खींचते और घुमाते हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि इस आइसक्रीम में इस्तेमाल होने वाला सलाब (orchis root flour) और मास्टिक (mastic) जैसे विशेष घटक इसकी अनूठी बनावट और स्थिरता के लिए जिम्मेदार हैं। यह पारंपरिक तुर्की मिठाई अब दुनिया भर में अपनी पहचान बना रही है।