Le Dondurma se distingue des glaces américaines et italiennes par sa texture unique et sa résistance à la fonte. Ce dessert traditionnel turc se caractérise par son aspect élastique et sa capacité à ne pas couler. Le secret de cette consistance réside dans l'utilisation d'ingrédients spécifiques, notamment la gomme de tragacanthe. Ce composant naturel permet d'obtenir une texture dense et fibreuse. Le processus de fabrication implique un malaxage intensif pour créer cet effet étirable. Ainsi, le Dondurma offre une expérience gustative et visuelle différente des gelatos classiques. C'est un savoir-faire ancestral qui continue de fasciner les gourmands.