Guillermo Castellot, 53 ans, poursuit une tradition familiale en travaillant à Los Alpes, la plus ancienne boutique de glaces de Madrid. Fondée par son grand-père en 1950, la confiserie est un véritable héritage pour Castellot. Sa journée commence à six heures du matin pour préparer les glaces, avec une pause en milieu de journée. Il retourne ensuite à la boutique en fin d'après-midi et y reste jusqu’à la fermeture. Il incarne ainsi la continuité d’un savoir-faire artisanal et d’une institution madrilène. L’expérience et la passion de plusieurs générations se retrouvent dans chaque boule de glace proposée aux clients. Ce métier exigeant est une source de fierté pour Guillaume Castellot.