दीर्घायु विशेषज्ञ डेविड सेस्पेड्स के अनुसार, रोटी को खाने से पहले जमाकर रखना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। उनका कहना है कि ऐसा करने से रोटी में स्टार्च का निर्माण होता है, जो आंत के सूक्ष्मजीवों (microbiota) के लिए लाभकारी है। यह स्टार्च, आंत में अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है, जिससे पाचन क्रिया बेहतर होती है। सेस्पेड्स का सुझाव है कि रोटी को तुरंत खाने के बजाय, उसे पहले जमाकर फिर सेवन करना चाहिए। यह तरीका रोटी को ताज़ा रखने में भी मदद करता है और उसके पोषण तत्वों को बरकरार रखता है। विशेषज्ञों का मानना है कि यह सरल बदलाव आहार में शामिल करके स्वास्थ्य को बेहतर बनाया जा सकता है।