El experto en longevidad, David Céspedes, recomienda congelar el pan antes de consumirlo para optimizar sus beneficios para la salud. Céspedes explica que este proceso favorece la formación de almidón, un componente esencial para nutrir la microbiota intestinal. Un microbioma saludable está vinculado a una mejor digestión, un sistema inmunológico más fuerte y una reducción del riesgo de enfermedades crónicas. Congelar el pan altera su estructura, incrementando la cantidad de almidón resistente. Este tipo de almidón no se digiere en el intestino delgado, llegando intacto al colon donde sirve de alimento para las bacterias beneficiosas. La recomendación se aplica a todo tipo de pan, aunque el experto no especificó un tiempo óptimo de congelación.