Des chercheurs argentins ont mis en évidence le potentiel de l'aquafaba, l'eau de cuisson des légumineuses comme les lentilles. Cette découverte ouvre des perspectives intéressantes pour l'alimentation vegan, en permettant de remplacer les œufs dans des recettes comme la meringue. L'aquafaba possède des propriétés émulsifiantes et moussantes similaires à celles des œufs, offrant une alternative végétale viable. Au-delà de la pâtisserie, l'étude révèle également que cette eau peut être utilisée dans la fabrication de matériaux biodégradables. Cette application prometteuse pourrait contribuer au développement de solutions plus écologiques dans divers secteurs industriels. Les recherches suggèrent ainsi une valorisation inattendue d'un sous-produit agroalimentaire.