Científicos argentinos han hallado nuevas aplicaciones para la aquafaba, el agua resultante de la cocción de legumbres como las lentejas. Esta sustancia demuestra ser un sustituto viable del huevo en recetas de repostería, abriendo posibilidades para la cocina vegana. Más allá de su uso culinario, la investigación revela el potencial de la aquafaba en la creación de materiales biodegradables. El estudio destaca las propiedades únicas de este líquido, que le permiten actuar como emulsionante y espumante, similares a las del huevo. Este descubrimiento podría reducir la dependencia de ingredientes de origen animal y promover alternativas más sostenibles en diversas industrias. Los investigadores continúan explorando las aplicaciones de la aquafaba en el desarrollo de nuevos materiales ecológicos.