Le chef sioux Sean Sherman connaît le succès avec son restaurant, proposant une cuisine exclusivement basée sur des ingrédients traditionnels autochtones d'Amérique. Il exclut délibérément tout ingrédient introduit par les colons européens, qu'il qualifie d'"ingrédients coloniaux". Sherman affirme que cette approche culinaire est non seulement un hommage à l'héritage ancestral, mais également bénéfique pour la santé. Son initiative vise à redécouvrir et à valoriser les saveurs et les techniques culinaires indigènes, souvent éclipsées par la cuisine occidentale. Il cherche à déconstruire l'idée que la cuisine autochtone est limitée ou moins raffinée. Le succès de son restaurant témoigne d'un intérêt croissant pour une alimentation plus saine et plus respectueuse des traditions.