बल्गेरिया की वेरा प्रोकोपिएवा एक पोषण वैज्ञानिक हैं जिन्होंने भोजन का अध्ययन तीन दृष्टिकोणों से किया है: एक मानवविज्ञानी के रूप में, कोपेनहेगन की रसोई में एक रसोइया के रूप में, और स्टैनफोर्ड में एक शोधकर्ता के रूप में। वह भोजन को दवा के रूप में और किण्वित खाद्य पदार्थ आंत माइक्रोबायोम को कैसे आकार देते हैं, इस पर नैदानिक परीक्षणों पर काम कर रही हैं। वेरा का मानना है कि अल्बानिया कई बदलावों से गुजर रहा है जो बल्गेरिया ने अनुभव किए थे, जैसे कि आहार में बदलाव, मोटापा बढ़ना और नए वजन घटाने वाली दवाओं का आगमन। बाल्कन क्षेत्र में पोषण विज्ञान के अनुप्रयोग और इसके महत्व पर उनसे सवाल किया गया। पश्चिमी देशों में किए गए जनसंख्या अध्ययनों से ही आहार और रोग के बारे में हमारी अधिकांश जानकारी प्राप्त होती है।