Vera Prokopieva, nutritionniste bulgare, combine l'anthropologie, la cuisine professionnelle à Copenhague, et la recherche clinique à Stanford pour étudier l'impact de l'alimentation sur la santé. Ses recherches portent notamment sur les essais cliniques de l'alimentation comme médicament et sur le rôle des aliments fermentés dans le microbiote intestinal. Elle observe que l'Albanie traverse des transformations similaires à celles vécues par la Bulgarie en matière de régime alimentaire, avec une augmentation de l'obésité et l'arrivée de nouveaux médicaments amaigrissants. Prokopieva souligne que la majorité des connaissances actuelles sur l'alimentation et les maladies proviennent d'études menées en Occident. Elle s'intéresse particulièrement à l'application de la nutrition dans les Balkans, un contexte souvent sous-représenté dans la recherche. Son expertise pluridisciplinaire offre une perspective unique sur les enjeux alimentaires contemporains. Son travail vise à mieux comprendre comment l'alimentation façonne la santé dans différentes populations.