Le kulfi, une crème glacée d'origine ancienne, pourrait bien être le plus vieux dessert glacé au lait, surpassant le gelato italien. Sa particularité réside dans un processus de fabrication long et minutieux : l'évaporation de l'eau contenue dans le lait pendant des heures. Ce processus confère au kulfi une texture exceptionnellement crémeuse et un goût intense. Traditionnellement, le kulfi est préparé sans œufs, ce qui le distingue de nombreuses autres crèmes glacées. Des méthodes innovantes permettent désormais de réduire considérablement le temps d'évaporation nécessaire à sa confection. Cette découverte pourrait révolutionner la production de ce dessert ancestral.