Au Kenya, la transformation de la pomme de terre se révèle être une stratégie essentielle pour améliorer les revenus des agriculteurs et ouvrir de nouveaux marchés. Traditionnellement limités à la vente de pommes de terre fraîches, les producteurs et les transformateurs sont désormais incités à créer des produits à valeur ajoutée. Ces produits incluent notamment des frites, des chips, de la farine et d'autres aliments transformés. Cette diversification permet de réduire les pertes post-récolte, un problème majeur pour les agriculteurs. En transformant une partie de leur récolte, les agriculteurs peuvent augmenter leurs revenus et répondre à une demande croissante de produits transformés sur le marché local. Cette initiative contribue ainsi au développement du secteur agricole kenyan et à l'amélioration des conditions de vie des agriculteurs.