L'implantation du guide Gault&Millau au Maroc marque une étape clé dans la reconnaissance internationale de la scène culinaire du pays. Selon Imane Rmili, présidente de la FNRT, cet événement doit servir de levier pour mieux structurer la profession gastronomique. L'objectif est de transformer la cuisine marocaine en un véritable moteur de développement touristique. Toutefois, cette montée en gamme s'accompagne de défis importants. Il s'agit notamment de préserver l'authenticité et la richesse du patrimoine culinaire national. Parallèlement, le guide souhaite rendre cette gastronomie plus lisible et transmissible. Enfin, l'ambition est de rendre le savoir-faire marocain plus exportable à l'échelle mondiale.