L'ayocote, issu de la plante *Phaseolus coccineus L.*, est un élément important de l'agriculture traditionnelle mexicaine. Ses graines contiennent des composés phénoliques, des anthocyanes et des peptides qui suscitent l'intérêt scientifique en raison de leurs propriétés. Cet aliment est considéré comme un trésor de la gastronomie mexicaine. Les recherches mettent en évidence des potentiels effets anti-inflammatoires liés à sa consommation. L'ayocote témoigne d'une richesse agricole et culinaire spécifique au Mexique. Sa valorisation pourrait contribuer à promouvoir des pratiques alimentaires saines et durables au sein du pays.