एक नए अध्ययन से पता चला है कि विटामिन सी की अपर्याप्त मात्रा उम्र बढ़ने के साथ मस्तिष्क स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। उम्र बढ़ने के साथ, मस्तिष्क में स्वाभाविक रूप से शारीरिक परिवर्तन होते हैं, जिसमें तंत्रिका कोशिकाओं की संख्या में कमी और मस्तिष्क के आकार और वजन में धीरे-धीरे गिरावट शामिल है। विशेष रूप से, मस्तिष्क का ग्रे मैटर, जो मस्तिष्क में संदेशों के संचरण के लिए महत्वपूर्ण है, उम्र के साथ कम हो जाता है। ग्रे मैटर की संरचना में ये परिवर्तन स्मृति और सीखने की क्षमता को प्रभावित कर सकते हैं। अध्ययन में पाया गया कि विटामिन सी की कमी इन परिवर्तनों को बढ़ा सकती है, जिससे संभावित रूप से मस्तिष्क का सिकुड़ना हो सकता है। इसलिए, पर्याप्त विटामिन सी का सेवन उम्र बढ़ने के साथ मस्तिष्क स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि इस विषय पर और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।