L'industrie alimentaire taïwanaise explore une nouvelle méthode de congélation rapide utilisant de l'azote liquide. Cette technique permet de conserver les aliments plus efficacement tout en réduisant les pertes de poids dues à la formation de cristaux de glace. Un test récent a démontré qu'un produit pesant initialement une tonne pouvait conserver 70 kilogrammes de poids vendable après congélation à l'azote liquide, comparativement à des méthodes traditionnelles. Cette innovation pourrait améliorer significativement la rentabilité pour les producteurs. L'azote liquide permet une congélation ultra-rapide, préservant ainsi la texture et la saveur des aliments. Les entreprises locales s'intéressent de plus en plus à cette technologie pour répondre à la demande croissante d'aliments de qualité supérieure et à longue conservation. Cette méthode pourrait également réduire le gaspillage alimentaire.