L'intérêt croissant pour une alimentation naturelle et les produits transformés de manière artisanale relance l'activité des vieux moulins à grains dans la région des Appalaches aux États-Unis. Après des décennies de domination de l'industrie agroalimentaire, ces moulins traditionnels connaissent un regain de popularité. Le moulin "Old Mill" dans le Tennessee, actif depuis 1830, est un exemple frappant de cette renaissance. Il continue de moudre le maïs grâce à la force hydraulique et à ses lourdes meules de pierre. Cette résurgence répond à une demande accrue des consommateurs pour des céréales moulues selon des méthodes ancestrales. Ce retour aux sources met en valeur le patrimoine et la qualité des produits locaux. L’engouement pour une “alimentation propre” est donc un moteur important pour ces entreprises historiques.